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走進蔬菜的相關誤區

作者:水車田   時間:2018-04-16 21:11

        隨著生活水平的提高,人們吃蔬菜越來越追求營養化。追求營養化的同時也注重蔬菜的品質。如今各種蔬菜的種類繁多,經過科學研發的新品種更吸引人的眼球。營養學家稱,蔬菜不是越大個越好,要從營養上分析,個頭小的蔬菜營養價值更勝一籌。長沙蔬菜配送專家總結出幾個有關營養蔬菜的誤區。
普通菜品沒營養
白菜、青菜、蘿卜就自古以來就是常見的蔬菜,很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什么不好,但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理,人類的祖先經過幾百萬年的經驗,選擇了我們的“家常菜”,并廣泛種植留給子孫后代,這也是“自然選擇論”的一個表現。只有經過時間的考驗,對人類的健康和延續是有利的,它們才能流傳這么久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。
菜越貴營養越高
很多新品種蔬菜的推出,價格要比一般的蔬菜高。由于經濟危機的影響,大白菜的價格明顯下降,可是我們不能說大白菜營養價值就下降了,它還是很多家庭冬季的“當家菜”。蔬菜價格主要受供求關系影響,營養關鍵在于均衡搭配。各種營養成分都應均衡攝入,而不是單以價格“論英雄”。蔬菜不是越貴就越好。
營養的菜多多吃
蘿卜是好東西,可以通萱理氣,但是根據傳統中醫理論,蘿卜也有泄氣的作用,老人、小孩和體弱者不能多吃。所以美食有利于健康,但吃起來一定要適度,好和壞只是一個事物的兩個方面,中間的“分寸”是最重要的。
貯藏時越久越好
將蔬菜存放數日再食用的話,是非常危險的。而這危害主要是來自蔬菜當中的硝酸鹽,其實硝酸鹽本身是無毒的,但是在經過一段時間的儲藏之后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽,這是一種有毒的物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合,可生成強致癌性的亞硝銨類物質。儲存蔬菜不僅產生有害物質,而且還會發生營養素的損失。在30攝氏度的屋子里儲存24小時,綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞硝酸鹽的含量卻上升了幾十倍??梢?,蔬菜是不能夠久存的,否則,食用了對身體不僅對身體毫無用處,而且對健康還是一個威脅!
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